مقادير السجق الحلبي

كيلو (1000 جم) لحم مفروم

يحتوي على 30% دهن.

¼ كوب (50 جم) ثوم مفروم ناعمًا.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) كمون مطحون.

2 ملعقة كبيرة (20 جم) سبع بهارات.

½ 1 ملعقة كبيرة (15 جم) فلفل أحمر مجفف مطحون.

ملعقة كبيرة (10 جم) كزبرة مطحونة.

½ 1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح بحري.

طريقة تحضير السجق الحلبي

ضعي الثوم والملح والبهارات على اللحم المفروم، واعجني جيدًا. غطي اللحم بقطعة شاش أو قماش قطني حتى يمتص السوائل من اللحم، وضعيه في الثلاجة ليلة كاملة.

في اليوم الثاني، اخرجي اللحم من الثلاجة، قسمي اللحم وضعيه في أكياس مصنوعة من قماش قطني أو أكياس وسائد قطنية جديدة مغسولة جيدًا بالماء دون مساحيق غسيل ومجففة،

أو ضعيها في شرابات نايلون جديدة ومغسولة جيدًا.

علقي اللحم في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس أو الحرارة، حتى يصبح اللحم قاسيًا من الخارج وطريًا من الداخل من ثلاثة إلى خمسة أيام.

احفظي السجق في الفريزر بمجرد أن يصبح جاهزًا.

إذا لم تتمكني من تجفيف السجق في الهواء، قسميه وضعيه في أكياس ثلاجة واحتفظي به في الفريزر لحين الاستخدام.

استخدمي السجق البلدي في عمل حشوات المعجنات، مثل الفطائر والبيتزا وأطباق المكرونة.