مقادير طاجن عكاوي بالبطاطس

4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي

كيلو (1000 جم) عكاوي مقطعة مكعبات صغيرة

½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة قطع متوسطة الحجم

¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة، ومفرومة ناعمًا

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

ثمرة فلفل أخضر حار

4 فصوص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت

ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة

مكعب مرق لحم، أو دجاج مطحون

2 ورقة لورا

3 حبات حبهان

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) البهارات السبعة

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كبابة صينية

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة

ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير طاجن عكاوي بالبطاطس

اغسلي العكاوي جيدًا تحت الماء الجاري. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.

أضيفي العكاوي، وشوحيه حتى يتغير لونه.

أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.

أضيفي الفلفل الأسود والبهارات والكبابة والكمون والكزبرة واللورا والحبهان، وقلبي لمدة دقيقتين.

أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع العكاوي.

غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.

أضيفي الملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق.

سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. في طاجن، ضعي الطماطم والصلصة ومكعب المرق، وقلبي جيدًا.

وزعي البطاطس في الطاجن، ثم وزعي العكاوي، ثم صبي كوبين من مرق العكاوي، أو أكثر قليلًا.

غطي الطاجن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ثم قدميها ساخنة مع الأرز.

أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه.