المقادير :

نصف كيلو كوسة صغيرة

نصف كيلو باذنجان صغير

2 بصلة كبيرة

ماء – سمن

للحشوة :

ربع كيلو لحم مفروم

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة سمن

2 بصلة متوسطة

4 حبات طماطم

ملعقة نعناع مفروم

ملح- فلفل

طريقة التحضير :

– تكحت الكوسة وتقور ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة .

– يطرى الباذنجان قليلاً ثم يقطع الكأس ويقور لإزالة البذور. وتترك فى ماء مملح نصف ساعة .

– يغسل الفلفل وينزع الكأس باحتراس، وينظف داخله من البذور، ويترك فى ماء مملح نصف ساعة – أو يتبل داخله بالملح .

– تقشر البصلتان، وتقطع (تقور الجذور) وتسلق فى ماء مملح – ثم تترك قليلاً لتبرد، ويضغط عليها لإنتزاع طبقات من بعضها (كؤوس).

الحشوة :

– يفرم البصل ناعماً. ويدعك بالملح والفلفل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم والأرز بعد تنقيته وغسله.

– تمرر الطماطم مدة نصف دقيقة فى ماء مغلى – ثم تقشر وتقطع قطعاً صغيرة وتضاف للخليط.

– يضاف السمن والبقدونس (والنعناع المفروم إن وجد), ويقلب الجميع جيداً، ويضبط التتبيل.

– تجهز الحلة بأن يرص فى قعرها حلقات البصل (شرائح ).

– يحشى الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة، ويرص فى الحلة.

– تحشى الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان فى نفس الحلة.

– يحشى الفلفل بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة.

– وأخيراً يحشى البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة، ويضاف إلى الجميع الماء المغلى والملح والسمن. ثم يرفع الإناء على النار مرتفعة حتى يغلى ثم تهدأ النار.

– ويترك المحشو على نار هادئة حتى يتم نضجه. (يضاف ماء ساخن كلما لزم الأمر)- ويترك ليبرد قليلاً.

– ثم يقدم ساخناً – فى طبق بشكل جميل دوائر من حشو البصل ثم الفلفل ثم الكوسة ثم الباذنجان.